На 4 порции: - 800 г мякоти говядины - 200 мл винного уксуса "по 100 г моркови, корня петрушки и сельдерея - 1 зубчик чеснока - 1 лавровый лист - по 3 горошины черного и гвоздичного перца - 1 веточка тимьяна - 500 мл сухого красного вина - 3 стол, ложки топленого масла - 1 стол. ложка томата-пасты - 750 г картофеля - 90 г муки - 80 г крахмала - 2 стол, ложки молока - 2 яйца - соль - 3 кусочка хлеба для тостов - 2 стол, ложки сливочного масла - 500 г брокколи - 50 г изюма - 1 пакетик сухого соуса
1. Мясо вымыть и обсушить. Уксус смешать с
125 мл воды, довести до кипения и дать остыть. Коренья почистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Мясо
положить в большую кастрюлю, залить остывшим уксусом и красным вином, добавить коренья, специи и тимьян. Накрыть крышкой и поставить в
холодильник минимум на 36 ч. Периодически мясо переворачивать.
2. Нагреть духовку до 220 . Мясо достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить со всех сторон на разогретом топленом масле до образования румяной корочки. Маринад процедить. К мясу выложить томат-пасту и подрумянить при постоянном помешивании. Постепенно влить маринад. Поставить в духовку на 2 ч.
3. Картофель вымыть, отварить в кипящей воде, затем воду слить и дать картофелю немного остыть. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, смешать с 80 г муки и
крахмала, молоком, яйцами и солью. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на разогретом сливочном масле при постоянном помешивании до образования румяной корочки. Из картофельной массы скатать шарики, в середину каждого шарика положить кубики обжаренного хлеба. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, положить картофельные шарики и варить на очень маленьком огне 20 25 мин.
4. Брокколи почистить, вымыть, крупно нарезать и варить в кипящей подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Затем откинуть на дуршлаг и, по желанию, обжарить брокколи на сливочном масле.
5. Мясо достать из соуса. Жидкость процедить и развести ею сухой соус. При необходимости влить воды. Добавить изюм. Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см. я Мясо с кнедлями выложить на тарелки и полить соусом. Положить брокколи. Можно посыпать кнедли рубленой петрушкой.
Прекрасным дополнением к такому блюду станет салат из огурцов Приготовление: 50 мин. В одной порции 980 ккал, 61 г белков, 28 г жиров, 96 г углеводов.
